Selskabsmenu Vinter

Vinter selskabs menu fra oktober til marts

 Forretter:

 Skindstegt torsk
 Fiskefumét med estragon og ristet fennikel samt sprødt rugbrød og sæsonens rogn

Carpaccio af letstegt krondyrkølle
 Marineret med senneps vinaigrette hertil søde tranebær, kvæder samt sprød selleri

Letrøgede kammuslinger
 Vintersalater, vagtel æg, sprød jordskok samt Karl Johan mayonnaise

KolleKolles hjemmerøget laksefilet
 Rødbedecrudité, frisée og rygeost rørt med kørvel og creme fraiche

Andelevermousse
 Julesalat og svesker marineret i lakrids samt hasselnøddepesto

Nordisk Bouillabaisse
På sæsonens fisk og skaldyr, danske rodfrugter og løvstikke serveret med brødchips og letrøget urtemayonnaise

Cremet suppe af rørhatte
 Serveret med sprængt duebryst, persilleolie samt ristede svampe

Mellemretter:

Østers natural med rødløgsvinagrette og karse. Pris kr. 45,00 pr. person

 Ananas/basilikums-sorbet. Pris kr. 28,00 pr. person

 Svensk Præst ost med malt-kiks og malt-sirup. Pris kr. 35,00 pr. person

 Sprød rugbrødschips med rygeost og årstidens rogn. Pris kr. 45,00 pr. person

Hovedretter:

 Hellefisk bagt med skageskinke
 På lun salat af rosenkålsblade og jordskokker vendt i urtesmør, hertil gulerodspesto og friteret rødbede

Krondyrkølle stegt med abrikos og enebær
 Serveret med cremet kantarelsauce, rodfrugt-ratatouille med honning og rosmarin samt kvædekompot

Rosastegt dansk kalvetyksteg
 Vinterkål dampet i urtesmør og syltede rødløg, hertil morkelsky tilsmagt med trøffel

Sprængt andebryst
 Serveret med andesky tilsmagt med peberrod, hertil bagte græskar og pastinakker samt syltede pærer og havtorn

Lammefilet stegt med rosmarinsalt
 Hertil ristet fennikel med semidried tomater og grøn skalottesauce

Urtestegt oksemørbrad (tillæg 15,- pr. kuvert)
 Kraftig kalveglace tilsmagt med hindbær, ragout af kantareller samt løg og selleri i brunet smør

Langtidsstegt kalvespidsbryst
 Cremet sauce på egen sky tilsmagt grønne peberkorn, hertil vinterurter i timianolie og søde tranebær

Desserter:

Kollekolles signaturdessert surprise
 Brombærsorbet og sveske/armagnac iscreme bagt i cocotte med marengslåg. Serveret med syltede frugter

Syltede blommer med kanel
 Serveret i egen lage, hertil vanille-iscreme tilsmagt med anis samt karamel

Lakrids creme brulée
Passionsfrugt sorbet, sprød lakrids og marineret mango

Cremet chokoladekage ”Marcel”
 Hertil syltede kumquats, orange krokant og appelsinsorbet

Hvid chokolade panna cotta
 Kirsebærsorbet, ”arme riddere” og søde mandler

Udvalg af små æble-desserter
 Æble/marcipankage, æblesorbet, æblechips, æblesky samt æbler marineret i calvados

Karamel og marengs
 Flødekaramel, karamel-iscreme, marengstoppe og solbærsky