Selskabsmenu Sommer

Sommer selskabsmenu fra april til september

Forretter:
 Stenbiderrogn creme (april/maj/juni)
 med smørstegte rugbrødschips, radiser, karse og citron

Carpaccio af grillet ungkvæg
 Sommergrønt i sennepsmarinade, mandler samt friseé salat

Letrøgede kammuslinger
 Serveret i agurkegazpacho med forårsløg, hertil sprøde croutoner samt nye ærter

Skagenskinke fra slagter Munch
 Fennikelsalat og brøndkarse vendt med skalotteløgsvinaigrette

KolleKolles hjemmerøgede laks
Crudité af grønne asparges samt rygeost, ærtepesto og krydderurter

Ceviche af årstidens fisk
 Sprøde sommerurter i æblecidermarinade, ramsløg og økologisk yoghurt med sennepsurt

Tartelet anno 2012 (tillæg 10,- pr. kuvert)
 Frikassé af hummer og græskar i egen bisque med dild, serveret i butterdejsfleuron

Skindstegt makrel (juni/juli/august)
 Lun frikassé af blommetomater, skalotteløg og krydderurter hertil aioli og pinjekerner

Mellemretter:

Østers natural med rødløgsvinagrette og karse. Pris kr. 45,00 pr. person

 Ananas/basilikums-sorbet. Pris kr. 28,00 pr. person

 Svensk Præst ost med malt-kiks og malt-sirup. Pris kr. 35,00 pr. person

 Sprød rugbrødschips med rygeost og årstidens rogn. Pris kr. 45,00 pr. person

Hovedretter:

 Urtestegt dansk lammeculotte og cuvette
Citron- og pebersauce, smørdampet spidskål og ny fennikel samt sprøde chips med urtesalt

Oksemørbrad
Serveret på løgpuré, hertil kraftig glace tilsmagt hindbær samt frikassé af nye gulerødder og bælgfrugter vendt med citron og ramsløg

Grillet kalvefilet
 Ristet spinat med skalotteløg samt majssoufflé og cremet sauce af bornholmsk sennep og estragon

Citron stegt dansk oksetyksteg
 Kantarelsauce, nye rødbeder og grillede asparges vendt med salvie- smør

Unghane fyldt med sommersvampe
 Ristede svampe og rødder samt langtidsbagt tomat med persilleolie og kraftig hønsesky med morkler

Skindstegt Multe (maj-september)
 Ærter ”bonne femme” som risotto samt friske krydderurter og ærteskud

Filet af sommerbuk (16 maj – 15 juli tillæg 20,- pr. kuvert)
 Urteglaserede sommer-løg og nye gulerødder hertil vildtsky tilsmagt med honning og rosmarin samt råmarinerede bær

Desserter:

 Jordbær brûleé
 Jordbærgelé, jordbærsky, jordbærsorbet med mynte samt knas

Glaseret hindbærtærte
 Serveret med sorbet af hyldeblomst og muscatel samt bær i hyldeblomst-marinade

Grillede vanillesyltede ferskner
 På sprød marengs hertil toffee karamel og solbær-iscreme

Iskold melonsuppe
 Hertil KolleKolles vanille-iscreme med et strejf af lakrids samt nøddecrunch

Lun rabarbercrumble
 Med iscreme af koldskål samt råsyltede blåbær

Hvid chokolademousse
 Med rysteribs, pistacie-krokant og sorbet af røde bær